アプリケーションデータ、文献、JIS規格他

食品

【食と包装の品質を支える界面評価で製品価値を高める】

マヨネーズの乳化やビールの泡立ち、フライパンへの油の広がりなど、私たちの身の回りにある製品や調理・食のシーンの多くは「界面（表面）」の特性と深く結びついています。

例えば、食器の防汚・速乾性、粉末の凝集（ダマ）、液体の分離といった課題を解決するには、液体のぬれ広がり方や粉末へのなじみやすさ、油と水の混ざりやすさを数値化することが対策への近道となります。
さらに、製品の「おいしさ」を左右する食感（テクスチャー）を、口腔内での摩擦や潤滑性から客観的に評価することで、官能評価に頼らない製品開発へと繋がります。

評価項目＜おすすめの測定手法＞

○容器のハジキ、油ぬれ・水切れの悪さ、防汚性不足、離型不良	＜静的接触角、動的接触角、滑落角、表面自由エネルギー解析＞
○乳化不良、分離・解乳化、粉末の分散不良・混合不良	＜ゼータ電位、粒度分布、粉体浸透速度、粉体接触角、沈降性＞
○泡立ち・泡持ち不足	＜表面張力、動的表面張力、ラメラ長、液膜安定性＞
○食感、口当たり、喉越し	＜界面張力、摩擦係数＞
○ラップの曇り、食品ラベルの剥離・剥がれ	＜静的接触角、防曇指数、剥離力、密着力、剥離観察＞

測定種	アプリケーション内容
静的接触角	超薄膜領域における膜厚と接触角の関係 ▶ 詳細はこちら固体表面に形成された薄膜の膜厚が接触角にどの程度影響するのか紹介します。＜接触角、ぬれ（濡れ）性、表面分析、表面処理、表面改質、膜厚、超薄膜、単分子膜＞
静的接触角	接触角を活用した表面粗さの評価 ▶ 詳細はこちら表面粗さによるぬれ性を定量化するための安価かつ簡便な手法として、接触角測定を紹介します。＜撥水性、表面改質、表面粗さ（Ra）＞
動的接触角滑落角	滑落法による撥水性と液除去性の評価 ▶ 詳細はこちら液除去性の撥水評価には、静的接触角測定より滑落角測定が有効であることを紹介します。＜接触角（静的・動的）、撥水性、滑落法、滑落角、液除去性、ぬれ（濡れ）性＞
動的接触角滑落角	滑落角測定による固液間の付着性の評価方法 ▶ 詳細はこちら固液間の付着性の指標として、液量や傾斜角に左右されない付着エネルギーEによる評価を提案します。＜撥水性、表面分析、表面処理、付着力、ぬれ（濡れ）性、付着エネルギー、液除去性、滑落角＞
ラメラ長	ラメラ長測定による泡沫安定性評価 ▶ 詳細はこちら泡の安定性や消泡性を評価するための安価かつ簡便な手法として、ラメラ長測定を紹介します。＜表面張力、ラメラ、泡、泡沫、液体、液膜、起泡性、泡沫安定性、消泡性、泡立ち、泡もち＞
沈降性	沈降性測定による初期分散性評価 ▶ 詳細はこちら製造プロセスの初期段階における粉末の初期ぬれ性を評価するための簡便な手法として、沈降性測定を紹介します。＜粉末（粉体）、分散媒（溶媒、液体）、初期ぬれ性（分散性）、沈降性、塗料、化粧品、食品、製造＞
沈降性	沈降性測定による分散安定性評価 ▶ 詳細はこちら製造段階や最終製品における分散液の分散安定性を評価するための簡便な手法として、沈降性測定を紹介します。＜粉末（粉体）、分散媒（溶媒、液体）、分散安定性、沈降性、塗料、化粧品、食品、製造＞
動的表面張力	動的表面張力計を用いた洗剤の界面活性能の評価 ▶ 詳細はこちら界面活性剤の界面形成初期における吸着挙動を評価する手法として、動的表面張力測定の有用性を紹介します。＜動的表面張力、界面活性剤、洗剤、吸着＞
ゼータ電位	適切な分散剤添加量の評価 ▶ 詳細はこちら高濃度ゼータ電位計ZetaProbeは、希釈することなく分散剤の適切な添加量を短時間で見極めることができます。＜分散液（懸濁液、スラリー）、分散剤（添加剤）、分散安定性、高濃度、原液、ゼータ電位＞

測定種	アプリケーション内容
静的接触角	超薄膜領域における膜厚と接触角の関係 ▶ 詳細はこちら固体表面に形成された薄膜の膜厚が接触角にどの程度影響するのか紹介します。＜接触角、ぬれ（濡れ）性、表面分析、表面処理、表面改質、膜厚、超薄膜、単分子膜＞
静的接触角	接触角を活用した表面粗さの評価 ▶ 詳細はこちら表面粗さによるぬれ性を定量化するための安価かつ簡便な手法として、接触角測定を紹介します。＜撥水性、表面改質、表面粗さ（Ra）＞
動的接触角滑落角	滑落法による撥水性と液除去性の評価 ▶ 詳細はこちら液除去性の撥水評価には、静的接触角測定より滑落角測定が有効であることを紹介します。＜接触角（静的・動的）、撥水性、滑落法、滑落角、液除去性、ぬれ（濡れ）性＞
動的接触角滑落角	滑落角測定による固液間の付着性の評価方法 ▶ 詳細はこちら固液間の付着性の指標として、液量や傾斜角に左右されない付着エネルギーEによる評価を提案します。＜撥水性、表面分析、表面処理、付着力、ぬれ（濡れ）性、付着エネルギー、液除去性、滑落角＞
ラメラ長	ラメラ長測定による泡沫安定性評価 ▶ 詳細はこちら泡の安定性や消泡性を評価するための安価かつ簡便な手法として、ラメラ長測定を紹介します。＜表面張力、ラメラ、泡、泡沫、液体、液膜、起泡性、泡沫安定性、消泡性、泡立ち、泡もち＞
沈降性	沈降性測定による初期分散性評価 ▶ 詳細はこちら製造プロセスの初期段階における粉末の初期ぬれ性を評価するための簡便な手法として、沈降性測定を紹介します。＜粉末（粉体）、分散媒（溶媒、液体）、初期ぬれ性（分散性）、沈降性、塗料、化粧品、食品、製造＞
沈降性	沈降性測定による分散安定性評価 ▶ 詳細はこちら製造段階や最終製品における分散液の分散安定性を評価するための簡便な手法として、沈降性測定を紹介します。＜粉末（粉体）、分散媒（溶媒、液体）、分散安定性、沈降性、塗料、化粧品、食品、製造＞
動的表面張力	動的表面張力計を用いた洗剤の界面活性能の評価 ▶ 詳細はこちら界面活性剤の界面形成初期における吸着挙動を評価する手法として、動的表面張力測定の有用性を紹介します。＜動的表面張力、界面活性剤、洗剤、吸着＞
ゼータ電位	適切な分散剤添加量の評価 ▶ 詳細はこちら高濃度ゼータ電位計ZetaProbeは、希釈することなく分散剤の適切な添加量を短時間で見極めることができます。＜分散液（懸濁液、スラリー）、分散剤（添加剤）、分散安定性、高濃度、原液、ゼータ電位＞